疫情之下,餐饮行业如何突围?

2020-02-03 作者:WiFi新连接 遊人 来源:连接网

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[摘要]从措施内容可以看出,作为一家尊重规律的公司,美团对于商户困难层面的考虑,力求周全覆盖资金周转、服务提升等痛点,符合疫情防范、商业应对的基本逻辑。




今年春节,每个中国人,都面临着同一个“疫情关”。
 
疫情传播,波及的不仅仅是个体的健康安全,我们能够直接观察到的,还有经济活动的大大减少。
 
比如,近日全国多地发布紧急通知,要求当地餐饮、酒店一律暂停营业,进一步做好疫情防控,这在公共卫生管理上,显然是必要的举措。

 
毕竟,先患虑患谓之豫,豫则难不生。

但同样,先事虑事谓之接,接则事优成。我们不仅要寻求破局解,更要注意最优解。
 
如何帮助共同参与疫情防治的中小企业商户,更好地扛起压力、度过困难期,不仅是美团这样的本地生活平台进一步考量的命题挑战,更是整个行业和社会共同面对的紧要议题。

毕竟,生活服务业不仅关乎千万个中小企业和从业者,也关乎每个普通人的日常生活保障。

 
今天,美团宣布出台七项商户帮扶举措,以与商户同舟共济,共克时艰。
 
疫情之下餐饮行业身陷困境
 
离居不相待则穷,穷者患也。
 
人的交易,是一切经济活动背后的行为支撑。
 
但在疫情发生以后,人们处于居家隔离状态,经济活动中的线下人流量,已经近乎停滞。

 
透过窗户,我们看到的只有冷清的街道和不时偶尔出现的星星点点的车辆与少许人员。他们经过的,则是一家家仍然处于非营业状态的本地生活服务经营体。

同时,为防范疫情扩散,全国春节假期延长多天,部分省市复工时间则进一步推迟一周左右。这意味着,企业常态化的经营计划,在短期内已经无法按照正常状态开展。

西贝餐饮董事长贾国龙接受采访称,预计春节前后一个月时间将损失营收7-8亿元。两万员工待业但按照国家政策规定工资要继续发,一个月支出就在1.5亿左右,西贝账上的现金撑不过三个月。

西贝餐饮董事长贾国龙

 
除了西贝,老乡鸡、九毛九、乐凯撒等多家餐饮企业老总通过媒体发声,希望能出台政策,来缓解餐饮等受疫情影响严重的行业和公司面临的现金流紧缺局面。

外婆家餐饮集团,其创始人吴国平也表示:“天一亮就要支付250万元。但防疫仍是第一位,要保证员工安全和基本生活。”
 
像西贝、外婆家这样的大型餐饮企业,尚能够支撑较久时间,且事后的元气恢复,也会稍有规模优势。
 
但餐饮行业以大量小微企业为主,资金链紧张、抗风险能力弱。


一方面,这些小微企业,在非营业期间,房租、工资、利息等费用刚性支付,成为固定成本。

 
在常态时期,固定成本可以通过客流量的充分释放,来获得分摊。但在客流量低谷时期,固定成本就成为几乎无产出的固定支出,非常考验企业的现金流能力。
 
另一方面,包括线下关停乃至外卖关闭的长期不营业状态,使得企业缺乏持续性收入以补血。
 
特别是在疫情持续爬坡期间,我们可以预见,人与人之间的信任成本,仍处于上升阶段。这使得交易行为的量级恢复,变得更加迟缓。


同时,在小微企业难以支撑时期,企业主必然寻求过激手段的自救。比如辞退职工、抬高物价乃至直接倒闭退出等。
 
餐饮行业是我国就业民生的中坚力量,解决了数千万人的就业。

如果既关停餐厅的线下经营又关停线上经营(外卖),疫情持续期间很容易引发餐饮商户及相关从业人员利益持续受损,家庭收入大幅减少,乃至相关从业者失业。
 
我们应当看到,为了抗击疫情,不少餐饮行业作出了自己的贡献和牺牲,同时也面临困难重重,一旦再将线下客流量及线上交易行为的一刀喊停,将使得餐饮企业的冬天变得更加难以逾越。


换言之,生产活动的有序恢复,交易信心的快速回归,正是当下一切经济担忧的本源和应当予以首先解决的重中之重。
 
 
行业帮扶共克时艰
 
患至而后虑者谓之困,困则难不可御。
事至而后虑者谓之后,后则事不举。
 
目前,虽然假期仍未真正结束,经济活动受疫情冲击的影响,仍未完全呈现。
 
但疫情冲击的叠加效应挑战,行业各方力量都应该预先有所判断,并提前为之规划。
 

2月2日,美团主动推出七项针对商户的帮扶措施。


这些措施,从减免外卖佣金、年费免费延长、保障金提供等资金力量、人身保障支持,到收银系统赠送、3.5亿专项扶持基金、不少于100亿的优惠利率小微贷款等金融服务、IT服务支持,再到800门精品线上课程,来帮助商户足不出户学习疫情应对、食品安全、门店经营等实用软技能。
 
从措施内容可以看出,作为一家尊重规律的公司,美团对于商户困难层面的考虑,力求周全覆盖资金周转、服务提升等痛点,符合疫情防范、商业应对的基本逻辑。
 
这种有效、有力的应对策略,之所以能够拳拳到肉,与美团长期积累的TO B服务能力是密切相关的。

美团目前为590万餐饮、外卖、酒店、旅游、休闲娱乐等行业的商户,提供线上线下交易服务,其中绝大部分商户是中小微企业。
 
早在2018年针对这些中小微企业的经营痛点,美团就提出了精准性的平台六大服务政策:包括助力市场开拓的营销服务,提升信息化水平的IT服务,提高经营管理效率的经营服务,助力破解融资难题的金融服务,优化供应链管理的供应链服务,及增强产品配送能力的物流服务。
 
可以说,美团通过持续性的对平台内大量中小微商户,提供经营“孵化”和能力“催化”服务,从而深知它们在不同形势下面临的多元难题和差异化挑战。

如今,在疫情难关面前,生活服务业的有序运营,对抗击疫情、保障社会安稳运作,同样意义重大。
 
当然,一方有难,八方当助。
 
这不仅仅是基于群体人文关怀的互助,也是以更低成本分摊、用更大力量撬动,一同迈过难关的最优解。
 
抗击疫情不仅需要更多关心支持和帮扶,更需要在采取必要安全防护措施的前提下,提振行业信心,帮助行业尽可能恢复生产。

除了行业抱团取暖,相关的政策扶持,或许也是极为关键的。

比如对疫情影响较大的餐饮、休闲娱乐、旅游、出租车等行业予以税费减免,包括增值税免征或缓征,给予低成本贷款扶持等。
 
在疫情期间对企业的社保缴纳延期,从而给到企业足够的斡旋空间,也能大大缓解企业现金流压力。
 
正如美团平台的声明所表达的:“相信全社会齐心协力,守望互助,一定能打赢这场全民‘战疫’。”


资乏绝,则振其穷;举措时,则患难除。

 
疫情,不仅可怕,更加可恶。
 
但同时,它也在时刻警醒人们,我们的社会一直是一个有效衔接的整体脉络。

任何环节的阻隔和停滞,都将带来整体性、持续性的不良影响。
 
为此,我们要积极寻求应对目前困难和挑战的解决方案,但同时又要避免不计代价地为解决主要矛盾,而忽视了次要矛盾的后发潜力。
 
生产活动的恢复,正是这样一种不可忽视的潜在难题。
 
无疑,这个难题的迎刃而解,需要的是从社会力量到公共政策,多方面的协同担当。



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