那些日销千杯的爆款奶茶,都遵循了这4个套路

2019-10-14 作者:咖门 国君 来源:连接网

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[摘要]气温骤降,又到了想把奶茶捧在手心的时候。每年研发人员都在想,奶茶还能做出哪些创新和突破?观察了十几个品牌的菜单,我总结出4个做奶茶创意的思路,希望给你灵感。



图片来自Pixabay

 

渐层化

 

国庆假期,伴随着《说好不哭》的余热,杰伦同款芝士奶冻,在上海让大家排队排哭了。

 

动作迅速的沪上阿姨,紧跟着上了同款奶酪奶茶,售价15元,每店每天限售20杯。

 

同期,北京三里屯,一款芝士奶冻成了抢手货。这款产品出自谢茶,早在今年6月份就已经上市,在周杰伦MV走红后,芝士奶冻又掀起一波热潮。

 

谢谢茶创始人廖兰心表示:9月份芝士奶冻系列,2家店的销量超过1.8万瓶。”

 

而在今年七夕限量售卖的一款红玫瑰与白月光,凭借着5层唯美的渐层,68元的高售价依然短时间被抢购一空。

 

第一次在朋友圈看到这款产品,让我想到曾在台湾火过的“光饮系列”。这款来自鸡尾酒渐层原理的产品,曾凭借“把星空装进杯子”的颜值脱颖而出。

 

受此启发,渐层原理在新茶饮中屡试不爽。渐层技术让一杯产品拥有缤纷美颜,令消费者爱不释手。

 

长期以来,奶茶因为落入“茶汤++小料”的产品窠臼中,无法跳脱,所以一直未有太亮眼的创新。

 

芝士奶冻其实就是把水果茶中火过的渐层技术,用到了奶茶中。把芝士奶盖变成芝士奶冻沉底,再加奶茶、水果、茶冻等,漂亮的分层就呈现出来,矮胖的小方瓶包装也为整杯产品加分。

 

需要提醒的是,这款产品虽然好卖、能卖上价,但制作起来并不友好:

 

1、时间的考验

 

廖兰心表示:“芝士通过一种特定的器皿注入到瓶底,液态的芝士需要冷冻8小时左右才能变成芝士奶冻,然后才能添加奶茶或者其他原料。所以芝士奶冻必须前一天冻上,第二天才能正常售卖。”

 

2、空间的考验

 

不仅对人力是考验,对门店冰箱的容量也是考验。

 

谢谢茶刚开始售卖这个产品时,因为火爆程度超出预料,门店的小伙伴常常需要夜里罐装芝士到凌晨五六点,而这些罐装好的产品在哪里冷冻,也是也大问题。

 

谢谢茶是借用隔壁友商大冰柜的富余空间,才能给保证白天的供应。

 

目前谢谢茶已经找到了供应商,通过工厂将芝士灌装好送到店里,减轻运营负担。

 

不夸张的说,这款产品,是中小品牌对抗大连锁的武器,是小店博出位的选择。大品牌因为操作和储存的复杂性,如果没有合适的供应商跟进,很难上。小店正好可以发挥自身的灵活性,通过这个产品刷出一波存在感,培养一批老顾客。

 

底料+顶料

 

10月初,新时沏创始人朱骏在朋友圈发了一条小视频,是一款秋冬新品:皇家奶芙,从外观看,酷似奶茶版星冰乐。

 

朱骏介绍:“这款产品底部是小芋圆,中层是奶茶,顶部是奶油和坚果碎。”

 

从底部看,产品的组合和珍珠奶茶无异,是奶茶和小料的常规组合。创新在于顶部,将类似于星冰乐、茶颜悦色幽兰拿铁的顶料思维运用其中,让一杯奶茶的价值感更高,口感的层次更加分明。

 

其实这样的产品组合去年10月份,奈雪的宝藏茶就使用了——宝藏茶以底料珍珠和奶冻打底,顶部以奶油覆顶,再用椰子条或旺旺碎洒在奶油上解腻,辅助口感。

 

这是奶茶中的底料思维和奶盖茶的顶料思维,在奶茶中的创意结合。不仅让一杯奶茶看起来“更有料”,而且让一杯奶茶层次分明、口感丰富,记忆点明显。

 

中式甜品化

 

前几天,路过星巴克的门店,看到南瓜丝绒冷萃的海报,朋友圈也看到有供应商在推南瓜泥罐头产品。

 

南瓜曾在甜品中风靡一时,酒酿南瓜丸子、南瓜莲子桂花糖水等产品广受欢迎。

 

一个肉眼可见的趋势是:中式甜品正在越来越多的被运用到茶饮中。今年夏季席卷整个饮品圈的杨枝甘露,就是碗装甜品的杯装化改革,市场反响很高。

 

潘客国际总经理杨先德表示:“今年考虑到秋冬热饮的需求,大部分的水果都不适合做热饮。我们把目光放在了粗粮领域,今年推出了南瓜、红薯、板栗三款原料,其中南瓜和红薯成本可控,卖的不错,板栗因为原料价格高,销量相对弱势。”

 

“需要温暖、需要能量、需要浓郁香气是冬季饮品的要素,采用中式甜品化的研发思路,依然是个不太会出错的选择。” 华人首位意式咖啡国际赛冠军庄宏彰表示。

 

CoCo都可的代表性产品奶茶三兄弟,沪上阿姨的招牌血糯米奶茶,都是中式甜品化的典型产品。

 

去年,蜜雪冰城圈粉无数的焦糖马蹄奶茶,也属于甜品在奶茶中的结合,如今,在蜜雪冰城的外卖菜单上,C位的8杯奶茶挑战赛的产品仍然是:三拼霸霸奶茶。

 

中式甜品化,就是把消费者熟悉的,认知度高的中式甜品原料,换一种新的呈现形式,这样一来,出爆款的概率就大大提升。

 

具体操作上,庄宏彰建议:五谷类、芋头类、坚果类、燕麦等在中式甜品中广泛运用的材料,换一种新的呈现形式。

 

除了原料创意复配混搭外,小料形式的改变也会带来存在感,比如把玫瑰花做到茶冻里,黑芝麻加到芋圆里,就又是一个新品。凭借着熟悉的口感,让中式甜品在杯中获得新生。

 

西式甜点化

 

前一段在一篇测评类的文章中看到,作者一口气买了8杯喜茶的波波系列,一款款地试喝。最终认为布甸波波冰和奥利奥波波冰是最爱。

 

这两个产品从原料上除了常规的珍珠和奶茶之外,布甸波波冰是在上层放上了圆形大块的布丁(布甸即为布丁的英文音译),还加了黑糖粉进行火炙。

 

奥利奥则是珍珠奶茶+奥利奥饼干+奥利奥饼干碎,拿到这杯产品,立马有一种人生圆满的感觉。因为小时候未满足的扭一扭、泡一泡,在这杯产品中可以一步到位了,晒朋友圈的热情能不高吗?

 

去年,快乐柠檬还有一个热销款是:半熟蛋糕珍珠奶茶,在珍珠奶茶的上层加入类似于慕斯蛋糕的蛋糕,消费者可以边用勺子挖蛋糕,边用吸管喝奶茶。

 

快乐柠檬的半熟蛋糕珍珠奶茶,被粉丝称为“行走的下午茶组合” 。

 

据快乐柠檬品牌负责人介绍:“蛋糕奶茶,当时就是考虑到可以完成甜点和饮料的双重享受。去年10月底全国贩售,当时一推出就成为我们销售排行第一名。今年春季迭代了草莓蛋糕奶茶、夏季出了芒果蛋糕珍珠奶茶,至今仍在热销榜前10名中。”

 

在庄宏彰看来,和中式甜品化相似的,另一个研发思路是:西式甜点化,顾名思义就是从西式甜点中寻找能够跨界的灵感,借用熟悉的东西创造茶饮新款。

 

通俗的讲,就是从西式甜点的常用原料中,挑选能够与茶饮结合的,比如布丁、芝士冻、奥利奥,慕斯蛋糕等。

 

在西式甜点中,至少有这三大类产品是好用的:

 

第一种是酱类:巧克力酱、阿华田脆酱、花生酱等。喜茶的阿华田波波冰就是用的阿华田脆酱,CoCo都可的花生摩卡使用了花生酱。

 

第二种是碎类:奥利奥碎、奶黄饼干碎、奈雪宝藏茶的顶料就可以选择椰子条或者旺旺碎。

 

第三种是果冻类:比如布丁、茶冻、奶冻、芝士冻、仙草冻等,这些冻类产品不仅口感滑嫩,而且特别提颜值,比如樱花茶冻,玫瑰茶冻,像琥珀一样的美感,放在杯中,怎么会让人不心动呢?

 

快半步和会加戏

 

1、快半步

 

在商业社会中,有一个著名的“快半步理论”,新希望的掌舵人刘永好曾说:“企业不超前,就没有机会;但快一步就太快了,有可能踩虚脚;比别人只快半步,就是最好。”

 

产品研发也是一样,跟着趋势亦步亦趋会被狠狠甩在后面,太过于超前,时候没到,也一样火不起来。就像奶盖茶和水果茶,至今仍有很多品牌还在捶胸顿足的讲,自己比喜茶和奈雪早多少年都做了。

 

会加戏的产品,运气都不会太差。

 

如今的产品在四大趋势之下,其实中间还有很多产品是把两个趋势结合起来加戏的产品,比如芝士奶冻产品,不仅仅是渐层化,而且还把顶料和底料互换了位置;比如喜茶的奶茶波波冰,就结合了星冰乐的冰沙形态,还把珍珠作为顶料放在上面。

 

还是原来的配方,但只是呈现形式、顺序的改变,就触动了消费者爱与分享的神经。

 

总之,一款产品除了颜值在线,口感优异,健康加分之外,要善于利用大趋势为产品“加戏”。

 

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