“同店比”增长4.8%!味千拉面如何逆袭?

2019-09-17 作者:餐饮老板内参 王新磊 来源:连接网

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[摘要]味千拉面在全球超过800家门店,是日式拉面这个品类的冠军。而强大的供应链系统,更味千拉面具有了“全球采购国际优质食材”的能力。因此,在食材升级中,这个优势特别突出。




同店比逆势上升4.8%

 

这家餐饮企业就是味千拉面。在2018年下半年到2019年上半年的时间,它现了业绩和同店比的双重增长。

 

一方面是多开店,提升业绩。

 

2018年下半年及2019年上半年,味千新开餐厅共计113间。截至2019630日,共拥有连锁餐厅770间。

 

“多开店”带来了业绩明显增长。据半年报显示,2019年上半年,营收较去年同期上升了6.1%

 

另一方面是重新梳理门店策略,实现增长。

 

2018年下半年,味千拉面在进行战略升级之后,实施落地的战略动作包括升级门店形象、布局线上渠道、举办系列营销活动等,助力同店获得增长。2019年上半年,味千拉面“同店比上升4.8%”。

 

味千中国董事长潘慰说,“企业的经营如果用一个三角形来表示的话,分别是产品、品牌和组织力。而过去二十年,我们都在经营产品。在进行战略调整之后,把经营的重心放到品牌和组织力上来。从而释放出更强大的能力。”

 

以聚焦和专注突出优势

 

2018年下半年,味千拉面重新梳理了公司战略。

 

首先就是聚焦粉面品类

 

潘慰说,这个品类市场空间足够大。中国餐饮行业是4万亿级市场,其中第二大品类粉面的市场规模超7000亿。

 

“做为这个领域的头部品牌,我们会一直聚焦于此,从企业发展的角度讲,专一化是企业做强的快速通关方式,从专做到强,从强做到大。”

 

其次就是强化特色。

 

味千拉面的特色就是“大骨熬汤”。在战略升级之后,进一步放大了这个优势。在新升级的门店中,“大骨熬汤五十年”在店内外都以最醒目的方式展现。

 

上海日月光的门店是第7代店,主打“味千拉面制造所”。整个门店以原木色为主,改变了以往的红色;内部空间设计简洁、大气。

 

门店临街也做了优化处理,引入窗户设计,内外显得通透。同时,橱窗悬挂爆品。

 

这都让味千的形象更清新,拉近了和消费者的距离。

 

新门店的门口也有两个亮点:一是门开的足够大,使得门店内外没有距离;二是门口特别放大了“大骨熬汤五十年”,突出味千的特色。

 

就像很多餐饮品牌,通过改变门店形象实现业绩增长一样,味千通过持续的门店升级,获得回报。一些门店的翻台率达到六次。这在此前是没有的。

 

潘慰也说,味千在中国深耕21年,有一大批忠实客群;并且国民消费升级,追求高品质健康饮食渐成趋势。现在,味千的品牌升级,让更多消费者享受到一碗好面。

 

三大升级,刷新竞争力

 

重新完成战略定位之后,味千拉面从四个方面做了品牌升级。

 

放在四年前,这些打法都是行业的亮点。放在当下,却依然是味千自身的爆点。正是这些看似常规的基本功,却改变了味千的增长方式。

 

食材升级:强化国外好食材

 

味千拉面在全球超过800家门店,是日式拉面这个品类的冠军。而强大的供应链系统,更味千拉面具有了“全球采购国际优质食材”的能力。因此,在食材升级中,这个优势特别突出。

 

食材升级之后,味千拉面的菜单中,就出现了一批国外的好食材。比如,来自欧洲的猪软骨、澳洲肥牛、北美小麦、阿根廷红虾等。

 

产品升级:推出迎合年轻人的日式新品

 

味千加大了国际化采购布局,推出创新、迎合年轻消费者喜好的多款日式新品。仅今年上半年,味千就推出了10款新品。

 

其中,有升级产品:一本猪软骨拉面,是大骨浓汤猪软骨拉面的升级版。

 

有时令产品:夏季新品拌面,既让消费者吃着爽,又避免了拉面带来的酷热。

 

有创新产品:味千新菜单强调了时令产品。比如新品冬阴功大虾拉面。

 

除此之外,味千还强化了品牌认知,增强互动性的产品。比如,味千从日本直送的“原汁原味和风冰激淋”、波子汽水等。

 

味千还结合日式特色及当下的消费趋势,每个季度都会推出3-5款新品。

 

潘慰说,“我们希望让消费者感受到原滋原味的日式风味,及优质食材的产品价值感。一直变化的则是希望消费者每次来到味千,在产品上都有不一样的全新体验。”

 

像冬阴功大虾拉面这样的季节性产品,目的就是增加和消费者的互动,并不影响主线产品。

这也符合味千战略的调整方向,就是“以消费者需求为中心,增加了一些特色产品”。

 

门店升级:以原木色为主打

 

门店升级也是味千“同店比”增长的一个动力。

 

传统的味千门店,以鲜艳的红色为主色调。新升级的门店以原本色为主打。同时储备多种新一代门店风格。

 

目前,味千门店近 20%升级成6代门店。上海日月光升级为第7代门店,也是首家味千拉面制造所。

 

除此之外,味千还进行了服务升级,推出10分钟沙漏服务,让消费者享受到日式热情的快速就餐服务。

 

这一系列的升级下,味千后台数据显示,增长主要来源于人流量提升(客单价基本没变),除了家庭和白领这两个核心消费群,升级后轻松时尚的环境,也赢得了更多年轻人的青睐。

 

策略性布局一二线核心商圈

 

正如潘慰所说,现在,他们把重心转向了经营品牌和组织力。

 

除了品牌升级,组织力升级也是味千的一个大动作。

 

以门店经营为核心:引入合伙人制及师徒制,激励门店员工积极性,使员工与公司的利益高度统一,充分激发由下至上的增长活力。

 

服务顾客为核心:以门店经营倒逼企业运营,调动集团资源更好的支持一线,去更好服务顾客。最明显的就是,推出10分钟沙漏服务。

 

2018年战略升级后,我们在品牌升级方面陆续做了很多投入;同时落地战略需要激活企业组织团队, 朝着战略方向共同努力取得战略目标, 所以我们在人力方面也做了很大投入。”

 

潘慰说,他们已经在门店做了合伙人制及师徒制的试点,效果是非常不错的。

 

从产品、品牌到组织力的全面升级,效果惊人。而业绩增长又带给味千极大的信心和战斗力。

 

潘慰明确表示,下一步味千将转守为攻,加大开店力度。**采取集中策略,进行蜂巢式布局,聚焦一二线城市核心商圈开好店。**

 

她说,“购物中心有好位置,要拼抢拿下!****

 

同时,味千还凭借强大的供应链优势,继续扩展餐厅网络及加大于成熟市场(如北京、江苏、浙江及上海)的密度。

 

而位于上海、成都、天津、青岛、武汉及东莞的六大工厂,已投入运营以支援味千门店的扩张。

 

潘慰说,除此大陆市场,味千还将继续推动国际化步伐,在全球布局更多门店。




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