人造肉很火?餐饮企业“按兵不动”

2019-09-05 作者:信息时报 来源:连接网

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[摘要]对于国内市场首次出现的“人造肉月饼”,广州酒家和陶陶居等餐饮企业均向记者表示,未有推出相关月饼以及菜品的打算。



人造肉很火?餐饮企业按兵不动来源:信息时报

 

肯德基、雀巢宣布与人造肉第一概念股”Beyond Meat合作、国内植物肉品牌珍肉将在本月推出首款人造肉月饼”……近段时间以来,与人造肉有关的话题十分火热,继而引发了资本市场的关注。本周一,人造肉概念股盘中拉升,多次领涨的双塔食品(9.280, 0.24, 2.65%)开市后直接涨停,多股跟涨。不过,相比资本市场的热烈追捧,国内餐饮企业对引入人造肉多数持观望态度。有从业者表示,尽管人造肉发展充满前景,可行业现阶段暂未对人造肉形成统一规范和标准,企业贸然进军如同戴着脚镣跳舞,很难有所发挥。

 

人造肉受资本市场关注

 

公开资料显示,人造肉可以分为植物肉和培养肉两大类。现阶段拥有成熟制造技术的是植物肉,代表公司有 Beyond MeatImpossible Foods。其中,Beyond Meat是全球首家实现上市的人造肉创业公司。公司主营业务是利用植物蛋白合成人造肉;培养肉则是利用动物干细胞制造出的人造肉,但由于现阶段培养成本高昂,还无法实现大规模商业化生产。

 

根据中商产业研究院今年6月发布的《2019~2024年中国天然健康食品行业市场前景及投资机会研究报告》,中国天然健康食品行业的零售额由2015年的771亿元增至2018年的1165亿元。中商产业研究院预测,到2020年,该行业零售额将达到1367亿元。其中,预计全球肉类替代品规模到2020年将超50亿美元。汉堡王、赛百味、肯德基、双塔食品、三只松鼠(52.880, 0.56, 1.07%)在内等国内外知名品牌均有布局。

 

具体产品方面,国内植物肉品牌珍肉日前宣布将在本月推出人造肉月饼

 

在资本市场上,人造肉板块还属于纯概念股,但这半年来,与此相关的企业股价不断上涨。

本周一,人造肉概念股盘中拉升,双塔食品涨停,爱普股份(7.970, 0.06, 0.76%)、东宝生物(4.710, 0.02, 0.43%)、美盈森(5.180, 0.04, 0.78%)涨逾4%,其余多股纷纷跟涨。

 

数据显示,上周,所属人造肉板块的37家企业中,仅有9家企业实现业绩上涨。到本周一,业绩上涨的企业已飙升至30家。如多次领涨的双塔食品在年初股价才为2.8/股,在8月中旬借助人造肉势头经过多轮涨停后,截至昨日收盘,双塔食品报收9.04元,总市值112.4亿元。另一品牌三只松鼠的股价也飙升到了52.32/股,暂居榜首。

 

生产成本较高人造食品不便宜

 

在资本市场上,由于该板块尚属纯概念股,大部分市场人士对人造肉行业的利润及前景都抱谨慎态度。中国银河(11.660, 0.19, 1.66%)国际研报分析认为,人造肉在短期内不太可能取代真正肉类,主要是因为在生产技术上会存在一定的瓶颈,特别是对于那些用细胞培养方式生产的人造肉来说,培养机的成本较高,但未来随着品牌定位和规模效益得到市场接受后,成本自然会下降。

 

既然人造肉是以植物蛋白为原料,为何会存在定价高的问题?记者了解到,国内不少素食馆早已推出素烧鹅、素鱼、素叉烧等类似肉类的素食品。但专家指出,人造肉与这些素食肉不能划等号

 

中国品牌研究院研究员、食品产业分析师朱丹蓬告诉记者,人造肉跟传统素食是两码事。消费者常常会因为两者成分都是植物蛋白而混淆,可如果从产业的角度出发,这两者是相差很远的概念。素食只能算人造肉的最初级阶段。从生产角度来说,人造肉的工艺、硬件和配方有着非常严格的工艺要求。这跟素食肉的生产是两回事。朱丹蓬表示,人造肉制造必须具备一定的技术,且前期成本不低。但成本是动态变化的,随着量产规模的逐步增大,以及人造肉概念和消费氛围越来越浓烈的时候,成本才会有所回落。

 

此外,朱丹蓬还表示,国内消费者对于人造肉仍处于初级认知的阶段,对消费者的科普还要经历一段时间和过程。

 

人造肉是什么?

 

人造肉可以分为植物肉和培养肉两大类。现阶段拥有成熟制造技术的是植物肉,代表公司有 Beyond MeatImpossible Foods。其中,Beyond Meat是全球首家实现上市的人造肉创业公司。公司主营业务是利用植物蛋白合成人造肉。今年以来,汉堡王、赛百味、肯德基、雀巢等都陆续宣布与Beyond Meat合作。

 

培养肉则是利用动物干细胞制造出的人造肉,但由于现阶段培养成本高昂,还无法实现大规模商业化生产。

 

是否引入?

 

餐饮企业保持观望

 

记者向百胜中国、麦当劳、赛百味、百利家、广州酒家(32.850, -0.25, -0.76%)等餐饮企业采访发现,目前大多数企业对引入人造肉到国内市场基本保持观望。

 

麦当劳向记者表示,企业将对人造肉密切关注,但仍未做出任何决定。虽然素食者的人数不断增加,但麦当劳的业务规模非常大,企业引入新的东西时要确保这一消费趋势是可持续的。现阶段,麦当劳正在了解消费者对人造肉的想法,并会评估相关产品对餐厅和业务的影响。

 

对于国内市场首次出现的人造肉月饼,广州酒家和陶陶居等餐饮企业均向记者表示,未有推出相关月饼以及菜品的打算。

 

广州酒家相关工作人员告诉记者,广东人对鲜肉月饼的需求并不多,而且在广州酒家定位的广式月饼和粤菜菜品中,也不乏能满足素食消费者的产品。在饮食习惯这座大山前,人造肉的作用对粤菜馆的价值并不明显。

 

此外,也有业内人士对人造肉的营养价值和食品安全存在一定顾虑,认为人造肉作为新品种,其监管还存在大量空白,且大多数购买该产品的消费者并不太了解人造肉,会很容易被标签误导。

 

“‘人造肉说白了就是用素食模仿肉。有时候为了让口味更相似,研发团队免不了会在其中添加一些香精,比如在假墨鱼中加一点墨鱼提取物,在假牛肉中添加一点真牛肉。那这些添加香精制成的人造肉安全性是否可靠?如果有消费者对牛肉过敏,却不知情误食到人造肉中的致敏成分,那该谁来负责?炸鸡品牌百利家相关负责人在接受记者采访时说出了他的顾虑,现在国内食品行业对于人造肉尚未有一个明确的概念,也没有相关的规章制度加以约束。在此情况下,品牌方自然不敢贸然进入。

 

(文章来源:信息时报)

 


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