美团的“卖菜生意”,不知不觉也做得风生水起

2018-12-07 作者:餐饮老板内参 邵大碗 来源:连接网

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[摘要]美团能否带领餐饮行业走入“数字化经济”时代?还是只是昙花一现?我们只能拭目以待




11月底,美团发布了第三季的财报数据,营收较去年同期增长97.2%,毛利较去年同期增长33.2%。


此种“翻番式增长”在很大程度上得益于美团对B端业务的加码,包括餐厅管理系统(RMS)、快驴进货在内的美团新业务更是获得5倍增长。


上市后的美团,将战略重心从C端转向B端。像王兴说的:“建设生活服务业从需求侧到供给侧的多层次科技服务平台,商家的供给侧数字化才刚刚开始。”


这句话,我们在这次财报中也找到了印证。


1. 新的供给侧业务“快驴进货”、餐饮管理系统营收亮眼


财报显示,2018年第三季度,美团营收191亿元,较2017年同期的97亿元增长97.2%;毛利总额46亿元,较2017年同期增长33.2%。美团整体变现率由去年同期的9.3%升至13.1%。


美团的营收数据进一步显示了,平台对供给侧端的数字化运作和超级平台的盈利能力,其中两项B端主营业务格外亮眼:一是美团在餐厅管理系统(RMS)及供应链解决方案的相关业务。数据显示,该业务在2018年三季度获得了同比增长471.3%的业绩,交易金额实现164亿元,较2017年同期增长83.1%;变现率由6.8%提升至21.1%。


另一项是美团在餐饮供应链开拓的餐饮采购订货业务——快驴进货。自今年1月份起,美团快驴进货业务先后在上海、北京、天津等38座城市铺开,年活跃商户数约45万。到今年10月份,快驴进货已实现单月交易额突破4亿元。



从市场的角度看,两组数字暗示B端商家对供给侧业务的需求逐步加深。由于行业的压力,商家一边想着“如何从消费者端多挣钱?”,另一边计算着“如何向上游要效率?”。


但无论是消费者的升级需求,还是经营中的三大趋势,最终会落在B端商家的发展要求上。此时美团在B端的发力,显得“恰逢其时”。经过几年的业务探索,今年10月,快驴事业部成为美团点评的四大事业群/部之一。服务对象为全线餐饮商户,实现了从下单订货到送货上门的“一站式”服务。


2. 从下单到门店,不用商家动手。给商家解决了何种难题?


刘致敬就是这种“一站式”服务的受益人之一。20年前,因为一场意外,刘致敬右手三级残疾,为了生存,他在当地开了一家面馆。洗菜、切菜、煮面......刘致敬从零学起。好在一碗面、一口锅都是单手能承受的重量,刘致敬练就了单手做饭的能力。


解决了出品的难题,食材进货就成了他最大的“开店障碍”。以前,他的日常是每周去菜市场进两次货,单手骑车,单手扛起百斤重的萝卜、白菜。他最担心万一自己有天扛不动了怎么办。自从接触了快驴进货,他的障碍解除了。米面粮油、蔬菜鸡蛋等货物不仅比菜市场便宜,还能送货上门。刘致敬很满意。刘致敬的案例是众多餐饮人的缩影。除了送货上门,快驴进货比其他餐饮B2B业务,能解决更多难题。


(1)将餐厅订货时长从2小时缩短至10分钟,提高经营效率。


过去,餐厅采购+验货+财务对账需要2-3人,其中存在不少效率问题及可以优化的时间。而现在,餐饮商户可通过“快驴进货”移动端app,对选货、订单、售后、财务发票进行查询及管理;在后台,快驴还可以通过商家端app和司机端app实现产地信息到物流查询的实时追踪。


该模式避免了因为市场不透明、买卖信息不对等而产生的额外成本,形成了快驴进货与其他B2B平台的差异化优势。而相对较低的起送价,以及与外卖业务、到店业务的协同,更突显了美团“超级平台”的协同效应。


(2)解决了商家在对顾客口味偏好上的选择难题,减少决策失误。


背靠中国最大的生活服务平台——美团,快驴自带餐饮基因和行业数据优势。美团拥有的海量餐饮数据,能更高效准确地帮助商家了解顾客需求。


比如,数据显示口味上“北方爱奶味,南方爱茶味”;菜量上“南方小而精,北方多而粗”,有了这些消费端数据,餐饮商家能及时对产品做预判,减少经营损失。


(3)快驴“标准化”作业规范流程,效率先行。

天津生鲜批发市场的营业时间是每日凌晨2点,而快驴生鲜供应商必须在当天凌晨3点将晨采蔬菜送到快驴自建的仓配系统中,由仓库统一盘点。


但配送时间集中,常影响所有订单的分拣、装载和配送准点率。快驴进货天津仓及时调整生鲜货品库内作业模式,由全量拣货模式,变通为基于供应商维度做投线任务,供应商到货后即入即投,提高了生鲜货品库内作业效率。标品和生鲜货品分开作业,标品正常拣货,保证了生鲜货品类的新鲜和准时送达。


据悉,未来快驴还将不断优化智能仓储及物流分发体系。


3. 为何今年快驴进货会迎来爆发式增长?


“快驴进货”能有如此业绩,主要归功于三个市场机遇:


(1)传统生鲜流通环节多且复杂,产销差价高达几倍,餐饮从业者对“经营效率”有了更高需求。


商家对食材采购主要有三大需求:时效性,价格,新鲜。但传统在生鲜批发市场一家一家的“比价式”购买,消耗了大量时间成本。能缩短采买流程,直接仓库采买的B2B平台刚好解决这一市场痛点。


(2)70、80、90后餐饮从业者增多,他们更习惯用互联网解决问题。


一部智能手机实现采购、成本控制、财务管理等大部分工作。这比传统线下采买、电脑统计的管理方式,省时高效。


(3) 商家对食材丰富度的需求,要靠全品类网购实现。

目前,快驴进货就做到了全品类食材的供应,商家能在快驴进货上找到任何一种餐厅日常所需的食材。


概括而言,“数字化经济”是整个餐饮行业的下一个风口。


美团创始人王兴曾公开分享过他对“数字经济”的思考,他认为吃饭的人是“需求侧”,餐厅是“供给侧”。


由于餐饮行业有很多链条,所以这个“数字化”进度相对慢一些,“但我觉得只有把供给侧逐步数字化以后,整个链条才打通,数字经济才完整。”


一位从事米粉生意的老板曾对内参君表示,想在餐饮经营中兼顾“快与稳”,就需要更清晰地利用好数据,来自行业的、消费者的、餐饮巨头的数据。


基于经营和数据能做出更准确的决策,在这种程度上,数据就等于经济。


要找自己的“边界”,谋定而后动。


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