餐饮行业未来或实现全面互联网化

2018-10-15 作者:中国经济时报 来源:连接网

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[摘要]传统的餐饮讲究口味、色香味,更多是食材本身的特点,新兴的餐饮品牌讲究格调、生活方式、环境、创新的感觉,这两个维度相互之间是融合的关系。



伴随消费的不断升级,餐饮行业呈现加速变化的趋势。作为一个在餐饮行业有二十多年工作经验的“老兵”,辰森世纪CEO白昱日前在接受记者专访时表示,餐饮供应链正在提升企业的效率,未来几年,餐饮行业或将实现全面的互联网化。



餐饮行业正发生较大的变革

记者:国庆长假刚刚过去,旅游、餐饮市场都人气十足,消费选择也多样化。餐饮行业近年来发生了哪些变化?

白昱:从2015年开始,中国餐饮行业呈现加速变化的趋势,从行业来看有两个重要的驱动力,第一个驱动力是消费行业升级,有些人喜欢看性价比,而越来越多的人喜欢个性化,想要新的不同的生活方式,使得行业需求发生很大变化。

第二个驱动力是餐饮行业呈现出百花齐放的态势。传统的餐饮讲究口味、色香味,更多是食材本身的特点,新兴的餐饮品牌讲究格调、生活方式、环境、创新的感觉,这两个维度相互之间是融合的关系。伴随消费升级和消费个性化,很多需求还没有得到满足,餐饮行业正发生较大的变革,如果从2015年、2016年开始算的话,变革至少需要十年时间,行业向优势企业倾斜,该留下的企业会留下来,该撤出的就会撤出。

中国餐饮跟美国、日本都不太一样,美国餐饮前100个公司占整个市场份额接近75%,日本也比较集中,几个财团下面有大量的餐饮品牌。中国幅员辽阔,各个城市、乡镇的消费习惯不一样,餐饮百强占整个餐饮GDP的份额只有10%左右,将来可能会到20%,但还是一个相对分散的市场。

餐饮供应链让企业效率更高

记者:作为一家为大型餐饮连锁企业提供服务的互联网服务公司,从实践来看,供应商和服务商有哪些变化?餐饮供应链是怎么构成的?

白昱:随着企业竞争的加剧,对服务商的要求会越来越高。原来一个服务商可能服务100个客户、1000个客户就够了,现在得服务几千个、上万个客户,形成一个比较聚合的效应。比如在门店做的包括供应链提供的整套系统,就是复杂的互联网系统。

餐饮供应链指一个企业所有包括食材的供应商,与其有关系的供应商、物流、仓储等一系列的管理。还有一类供应链是B2B的供应链,企业的供应链有50个采购的供应商。比如某电商的生鲜超市,有一套完整的供应链。辰森世纪服务于大型连锁餐饮企业,在全国有很多门店,有大量消费者,也有大量食材采购、生产加工,供应商有跨地域的趋势。

连锁餐饮企业怎么盈利?就是通过原材料进行加工生产出成品,食品再卖给消费者,其中有毛利。供应链解决的问题是让企业在经营过程中成本最优化、效率最高,不仅解决跨地区、跨城市在经营过程中的需求,还解决食材的管理效率问题,然后把成本降下来,把毛利提上去,就是帮企业创造利润。

用科技提高新餐饮效率有巨大空间

记者:业界一谈到供应链就会想到制造企业,在餐饮行业,目前的互联网系统或者信息系统应用得怎样?未来会是怎样的趋势?

白昱:餐饮行业的供应链属于初期阶段,运营手段和运营工具是决定竞争力的关键。供应链系统包括智能餐厅系统,目的是增强竞争力。辰森世纪2016年接受了阿里的战略控股,我们希望把阿里的资源整合到辰森来,比如阿里的供应链资源、C端的资源等。

辰森在对餐饮提供科技基础设施时,为门店解决经营管理、效率和客户服务体验的问题。扫码点餐是1.0阶段,把菜单作了优化。到了2.0阶段,不同的人扫码,出来的菜单都不一样,根据计算机的算法、行为偏好及行为记录和标签,作出的智能推荐,这就是科技给生活带来的变化。

供应商送货的时候,所有产品都有铭牌和二维码,收货人员用手机扫一下,就能显示产品的数量,并区分一级品质和二级品质,然后自动对应财务系统,如果60天结账,提前45天就提醒财务预留款项,可以提升效率。科技对服务业的帮助可以节省成本、提高效率,未来有巨大的发展空间。

再过几年,一大批餐饮企业会变成新餐饮,效率会高很多。在硬件工具时代,收银机只能当收款的工具。在餐饮ERP时代,不仅需要收银机,还要后台、会员、供应链端的管理。在“ERP+互联网”阶段,餐饮的ERP系统会对接互联网O2O、团购等。现在是新餐饮、新零售时代,不管是企业内部还是外部都要全面互联网化,可能会持续三年到五年时间完成基础设施升级,实现全面的互联网化。


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