外卖下半场战役打响,2017年度餐饮消费全版报告

2018-02-09 作者:五色土货 来源:连接网

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[摘要]眉州东坡、西贝、旺顺阁、金百万等大体量正餐品牌,外卖已经成为占比最少20%的盈利大户。外卖的竞争回归到了品牌力的比拼上。



2017年全年,餐饮收入39644亿元,比上年增长10.7%;商品零售326618亿元,增长10.2%。这一数字背后隐藏着什么具体的市场信息呢?同时,外卖已经处于由量到质的转变期。外卖平台资源化进一步集中,消费者将更看重产品的质量和企业的品牌,拥有好质、好量、好品牌的餐饮,将更受消费者信赖,价格将不再成为消费者考虑的首要因素。


“民以食为天”。随着收入和生活水平的不断提高,现在人们已经不再满足于吃饱了,而是按照个人的需求要吃好,吃出健康,吃出新体验。刚刚过去的2017年全国餐饮收入39644亿元,同比增长10.7%。什么样的口味最受大众喜欢?餐饮领域又有哪些新变化呢?1月12日,中国烹饪协会与中央电视台财经频道《消费主张》联合发布《2017年度美食消费报告》,再加上“美团点评”和“百度地图”提供的大数据,对2017年餐饮消费热点进行梳理,并对2018年餐饮消费趋势提出预判。消费报告要点如下:

 一、消费特点

1.消费追求优质体验



消费者在选择餐厅时,最关注的因素是就餐环境和菜品口味,不断追求优质的消费体验和消费环境。食品安全因素排在第三位,仍是备受关注的热点话题。伴随着人们生活水平的提高和对物质生活追求的提升,人们对食品安全要求也越来越高,容忍度越来越低。价格因素仅列在第四位。消费者日渐注重吃好、吃得舒服、吃得开心,消费需求不断升级。

2.咸鲜口味最受欢迎


中华饮食文化博大精深,菜系口味丰富多样。当前,一直最受消费者青睐的川菜风光不再,麻辣的喜爱度也有所下滑,咸鲜、偏甜等口味更为受欢迎。

3.餐饮业态趋向多元化


餐饮消费需求向多样化多元化方向发展,相应地,餐饮市场竞争激烈,各种业态百花齐放,百家争鸣,不再惧怕众口难调。根据百度地图调查显示,中式正餐仍占据强势主导地位,市场份额最高,占到一半以上,休闲简餐发展迅速,比重已占到16%。西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大。

4.年轻消费群体需求更为个性化多样化


“70”后消费群体消费结构相对单一,根据百度地图调查,90%以上的人对传统中餐依然情有独钟。当前,“80后”“90后”逐步成为餐饮消费生力军,根据美团点评统计,20-35岁年轻人贡献了餐饮消费74%的订单。“80后”“90后”的消费需求更加个性化、多样化、多元化,且年纪越轻,个性化、多样性的要求越发明显,更愿意尝试多种、新颖的事物。

5.外卖外送在线订餐需求强劲


据美团点评研究院发布的《2017年中国外卖发展研究报告》显示,中国在线外卖市场2017年市场规模约为2046亿元,较上一年增长23%,在线订餐用户规模接近3亿人。餐饮外卖外送经过井喷式增长之后,正在步入稳定发展期。2017年,外卖外送是餐饮业变化最大的部分,消费者对于外卖外送的选择开始从价格导向往品牌导向转移,这是一个从量变到质变的过程,这对已有一定品牌知名度的餐饮企业是个好机会。而且,外卖新格局还引入了包括早餐、团餐、下午茶、夜宵等多重场景,满足消费者各时段需求,提供“全天候”餐饮服务。越来越多的餐饮企业,尤其是正餐,都开始研究外卖外送的模式和产品。

6.消费者更依赖于第三方互联网社交平台上的评价


消费者获取餐厅信息的途径中,好口碑依然是重要选择标准。随着互联网技术尤其是移动互联的爆发,“互联网+”逐步深入渗透至人们生活的方方面面。相对餐厅自身的宣传、营销活动,消费者更加倾向于相信第三方互联网平台、社交平台上其他消费者的口碑评价。根据调查,57.3%的消费者会选择美食点评类网站上评价好的餐厅。相较此前餐饮业盛行的新媒体营销,餐饮市场正在向买方过渡,消费者评论的自由性迫使餐厅提升服务品质,有效维护第三方平台是餐厅需要重温的必修课。

7.移动支付应用愈加普遍


随着移动支付用户数量的猛增,移动支付已渗透到人民生活的各个场景,特别是用餐场景引入支付宝、微信等支付方式,其手续费较低、交易方便和安全性的特征,为餐厅和消费者均提供了便利。调查显示,已有59.7%的消费者在用餐结账时使用移动支付。根据美团点评大数据显示,2017年1—11月,餐饮消费移动支付渗透率上升了3倍。2017年底,支付宝、微信都表示要为餐饮企业开发模块,并提供大数据分析。两大支付平台纷纷加紧涉足餐饮市场,预计将对固有“餐饮互联网+产品”造成冲击。


二、2018发展趋势

1.年轻群体成消费新主力


在年轻消费群体中,“90后”“00后”正在迅速成长为消费新引擎。根据美团点评分析,“90后”“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单,其个性化、体验化、多样化、时尚感的消费需求将成为餐饮新的增长点。

2.营养健康关注度上升


经济繁荣发展和可支配收入增加所带来的一个积极结果,就是消费者有更多的钱可以花在营养健康方面,更加注重饮食对身体健康水平的提升。人们逐渐认识到营养健康问题的重要性,越来越关注饮食中所含的各种成分,并尝试通过调节饮食来预防或控制肥胖、糖尿病、高胆固醇、高血压等健康问题,愈来愈注意在日常饮食上要低油、少盐、低(无)糖。而且,关注人群正从中老年逐渐扩展至中青年消费群体,区域也从南方向北方、东部向西部延伸,且在一二线城市人群中最为明显。

根据调查,在菜单中除了菜品名字、图片等基础信息外,消费者还希望看到食物营养成分介绍、食材重量和烹饪者介绍等信息。超过三成消费者非常肯定地表示,如果点餐时有食物营养成分介绍,将会影响自己的点餐,比重较去年有所上升,另有近四成消费者则表示“可能会有影响”。


《2017年度美食消费报告》详情可见中国烹饪协会2018年5月出版的《中国餐饮产业发展报告2018》。

随着外卖市场井喷式爆发之后,外卖大市场整体体量扩大,越来越多的优质餐饮进入,下半场大幕拉开,以后的市场规模一定会继续水涨船高。外卖平台资源化进一步集中,剩下为数不多的几家将进一步洗牌市场,肉博撕杀。

 01 “外卖市场占有率持续增加与堂食平分秋色”

消费者习惯的改变,让外卖成为实现餐饮全场景销售的利器。这也意味着,外卖市场将成为能和堂食平分秋色的重要角色。

02 “优质外卖要取代低价竞争”

市场规模的扩大就意味着消费者数量的剧增,2017年我国外卖使用人数已经正式突破3亿大关。


外卖处于由量到质的转变期。消费者将更看重产品的质量和企业的品牌,拥有好质、好量、好品牌的餐饮,将更受消费者信赖,价格将不再成为消费者考虑的首要因素。

 03 “从低价到质量,内功深厚才是硬道理”

外卖运营体系在飞速迭代,这时拥有可以支撑运作的专业而系统的外卖知识,就显得尤为重要。


外卖助力了互联网餐饮的异军突起,同时越来越多的传统正餐看到了外卖的必要性,借由自己的体量和品牌影响力,成为外卖领域的“后起之秀”。


眉州东坡、西贝、旺顺阁、金百万等大体量正餐品牌,外卖已经成为占比最少20%的盈利大户。外卖的竞争回归到了品牌力的比拼上。

我们的优势:技术硬,落地实

01 “更了解餐饮市场,熟知各业态外卖打法”

KTP外卖专题除了提升方法的学习,还将实地深入考察各种外卖最新商业模式:外卖美食工厂、传统大店餐饮、特色连锁餐饮、快餐简餐、中高端消费餐饮等,深入各代表餐企的外卖后厨、品鉴外卖产品,听取他们的成熟外卖经,为后来者规避问题,少走弯路。




 02 “熟知线上平台规则,玩转外卖大市场”

遥看市场变化,紧抓平台游戏规则。利用前人经验,结合自身情况,在自家区域成为外卖王者。


1、三大平台规则中的难点和疑点全面解析与应用


2、消费者界面关键点分析与优化


3、餐饮商家后台各项参数解析与设置


等重点一次搞定




 03 “外卖关键点,产品、运营、模式一站配齐”

考察外卖成熟品牌,深入了解他们的外卖思维,看模式、品产品、学运营。不止有头脑武装,还有最好外卖模式考察,前厅后厨所有设计一网打尽。

 04 搞定外卖每一个服务细节”

对于做外卖的餐饮商家来说,绝不能顾此失彼。


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